Билтонг


biltongБилтонг – это провяленное мясо, нарезанное узкими полосками. В Африке является одним из самых популярных блюд. Так же это отличная закуска к пиву. Делают билтонг из практически любого мяса (говядина, конина, оленина, курятина, индюшатина, страусятина и даже дичь, кроме свинины) со специями. Даже из мяса страуса. Это весьма вкусный и калорийный продукт, который может служить и просто запасом продовольствия во время походов и путешествий.

Вообще, правильнее говорить билтон – так как и в английском и на африаанс конечная g в слове biltong не произносится. Само слово происходит от двух голландских слов: bil — бедренную часть и tong- полоска, лента.

Вот лишь один из немногих рецептов билтонга

Предварительно удаляются жилы и жир. Мясо режется на полосы: длина 20-25 см, ширина 5-7 см, толщина 1 см. Отдельно готовятся специи. Для примера: на полтора кг мяса: соль — 60 гр, перец — 2 гр, сахар -15 гр, сода -3 гр, кориандр — 15 гр. Кориандр предварительно поджаривается (не пережигать) и перемалывается в кофемолке. Все специи перемешиваются. Далее куски мяса опрыскиваются яблочным уксусом ( со всех сторон ) и натираются приготовленными специями. Ставятся в холодильник на 12 часов. Периодически нужно сливать сукровицу ( 1-2 раза).

Далее готовится раствор воды и уксуса ( 1 ли тр воды и 200 гр уксуса), маринованное мясо опускается туда и полощется 5 минут.

biltong2 Вытащили, отжали все куски рукой ( можно накрыть бумажным полотенцем, хорошо впитывает влагу) и посыпали со всех сторон смесью кориандра и черного перца ( пять частей кориандра и одна часть перца) Можно добавить любые специи, которые вам нравятся: черный перец, паприка, чабер и т.д.

После этого вялим мясо. Для этого нарезаем несколько кусочков нержавеющей проволоки и сделали из них крючки (для пробы подойдут даже канцелярские скрепки, но для производства только нержавейка). Разумеется, подойдут не только проволочные крючки, по петельки из лески или какой либо не слишком лохматой веревки. Например, тонкий капроновый шнурок. Вешаем в сушилку на 2-3 дня. Температура сушки – 25-40 градусов, желательно в сушилке иметь легкий сквозняк.

Намибийцы сушат мясо в деревянных (фанерных) сушилках от 1 до 3 кг. Можете изготовить ее для пробы. Это фанерный ящик приблизительно метр в высоту, полметра в ширину и полметра в глубину, закрывается со всех сторон. В верхней крышке и по бокам делают отверстия 2-3 см, внизу ставят обычную электрическую лампочку (60 Вт), вверху вешают мясо на крючках. Очень важный момент: мясо, в сушилке не должно соприкасаться друг с другом. Лампочка горит, нагревает воздух, он поднимается вверх и сушит мясо. Можно поставить небольшой вентилятор.

В общем ничего сложного, но много мелких нюансов из-за которых можно загубить не одну партию мяса. Разумеется, к мясу должен быть прекращен доступ любых насекомых.

Употреблять билтонг, разумеется, можно не только с пивом. Нарезка из этого деликатесного мясного блюда украсит любой праздничный стол.

Комментарии

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*